普洱茶杀青与茶叶品质-普洱茶杀青与茶叶品质的关系

普洱茶杀青的目的 杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，深圳南山普洱茶区域链同时除去叶青味。初制工艺中杀青对普洱茶的品质形成起决定作用。传统杀青工序完全依靠人力，2003陈宽记普洱茶需要杀青师凭借经验判断茶叶是否杀青适度，唯一不足是传统杀青方式很难保持炒制的每一锅茶的稳定性。

众所周知，普洱茶的制作原料是云南大叶种晒青毛茶，而对香气有着最直接影响的一道工序那就是杀青了。 杀青的恰当程度影响着晒青毛茶的好坏、茶的香气。普洱茶的青味是什么？ 普洱茶的“青味”，也被称为“草青味”，形容味道近似青草。它实际上是一种叶醛类的物质的味道。叶醛这种物质，它就是青草里面的一种呈味的物质，它被刺激了之后。

普洱茶杀青与茶叶品质有关吗

首先我们先来看茶饼的颜色区别:生普茶饼呈墨绿色；熟普茶饼的颜色则是黑或红褐色，且生普的茶叶依旧条索分明，但熟普的茶叶由于经过渥堆发酵所以已经看不出了。我们回到普洱晒青毛茶杀青的目的:是为了让了氧化酶活性失活，普洱茶炳良大师让糖苷类物质尽可能得保留下来，以保证普洱茶越陈越香的品质特点。 如果杀青不到位。

普洱茶的杀青与其它茶类不同。 绿茶杀青的目的在于停止发酵，普洱茶草酸含量是多少云南永德茶厂的普洱茶而普洱茶杀青则是抑制酶活，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果。制茶是一个讲求严谨的过程，每个工艺环节的把控都影响着茶品的最呈现。其中“杀青”是真正意义上改变叶的第一步，至关重要，其与普洱茶未来的品质发展息息相关。

杀青的工艺也是普洱茶制作的最关键工艺，杀青的程度关系到普洱茶品质、后期转化的价值。 普洱茶为什么要杀青，杀青的主要目的是什么。普洱茶在制作工艺环境每一道工序都极其讲究，每一个环节不当都会对茶叶品质造成直接影响，景迈普洱茶熟茶老茶头是茶叶品质的关键。普洱茶的制作工艺为：叶采摘-叶摊晾-杀青-摊凉-揉捻-干燥。

所谓杀青，就是指在采摘普洱茶叶之后，等到萎凋槽中的叶摊青失水率达到70%右（借鉴绿茶）之后，就将其放入铁锅中进行手工炒制，也称为炒茶。目前普洱茶的杀青很多。随着杀青铁锅的更新换代，越来越能杀出品质好的茶青，越来越合后期普洱茶陈化及发酵。有研究显示锅需升至260-280度。在普洱茶杀青过程中，叶不可超过80度。

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